Tort malinowo-bezowy

Ostatnia okazja w październiku na tort. Muszę przyznać, że do tej pory ten tort najbardziej mi smakował. Przepis jest przewidziany na 3 warstwowy tort, z powodzeniem możecie jednak przygotować 4 warstwowy.

Składniki (śr.18cm)

Biszkopt /x2

2 jajka

1/3 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka oleju

szczypta soli

(wszystkie składniki na biszkopt x2 – ponieważ pieczemy dwa spody i dzielimy je na 2 części)

Krem

500ml śmietany kremówki 36% (dobrze schłodzonej)

300g malin

10 bez

4 czubate łyżki cukru pudru

Bezy (15 szt.)

białko (możemy je zabrać z jednego jajka użytego przy biszkoptach – opcja z 3 spodami)

1/3 szklanki drobnego cukru

Mój nowy zakup. Miks słomkowy, ScandiLoft 21zł

Zaczynamy od przygotowania spodów. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Kiedy piana jest sztywna zmniejszamy obroty miksera na najniższe i po łyżeczce dosypujemy cukru. Kiedy wsypiemy cały cukier,wyłączamy mikser i wlewamy do piany żółtka. Wszystko razem delikatnie mieszamy. Następnie wsiewamy mąkę z proszkiem i kakao (najlepiej róbmy to na 3 razy, za każdym razem wszystko mieszajmy). Na koniec dodajemy łyżkę oleju.

Masę przekładamy do wyłożonej papierem tortownicy i pieczemy w temp. 180st C przez ok. 20-25 minut.

Po upieczeniu biszkoptu wyjmujemy go z formy by przestygnął i w ten sam sposób przygotowujemy drugi, tyle że z jednym białkiem (drugie zostawiamy do bezy), jeśli natomiast chcemy by tort był 4 warstwowy postępujemy dokładnie tak samo jak przy pierwszym spodzie.

Gotowe i przestudzone biszkopty przecinamy na dwie części tak by uzyskać 4 lub 3 spody (ja wybrałam opcję z 3 spodami, ponieważ w drugim biszkopcie użyłam jednego białka i ciasto znacznie mniej wyrosło).

Kolejną częścią jest przygotowanie bez. Tym bohaterkom  chciałam poświęcić osobny post, bo wreszcie odkryłam na nie sposób. Pokrótce jednak przybliżę jak je przygotować.

Ubijamy białko na sztywną pianę z odrobiną soli. Kiedy piana jest sztywna zmniejszamy obroty miksera na najniższe i po łyżeczce dosypujemy cukier, cały czas miksując. Uzyskamy gęstą, sztywną, błyszczącą pianę.

Pianę przekładamy do rękawa z gwiazdkową końcówką i wyciskamy ja okrężnym ruchem na blachę pokrytą papierem do pieczenia.

Bezy szybko wsadzamy do rozgrzanego pieca do 180st C na ok. 30 minut.

Zaczynamy od kremu na 1 i 2 warstwę tortu.

Ubijamy połowę dobrze schłodzonej kremówki (niech poleży w lodówce kilka dni). Do śmietany dodajemy 2 czubate łyżki cukru pudru oraz 2 łyżki malin.

Całość chwile miksujemy

Skrapiamy lekko pierwszy spód kilkoma łyżkami roztworu cukru z wodą  (pół szklanki wody, 2 łyżki cukru), reszta przyda się na kolejne warstwy.

Równomiernie nakładamy krem. A na niego kolejny biszkopt, skrapiamy go i znów rozprowadzamy masę. na masie układamy maliny (nie za dużo), a na wierzch skruszamy 4 bezy.

Na bezy układamy kolejny krążek. Skrapiamy go. Resztę malin (zostawmy 10 szt. najładniejszych do ozdoby) blendujemy. Zblendowane maliny rozprowadzamy po powierzchni biszkoptu.

Ubijamy resztę śmietany i nakładamy ją na malinowy ‘dżem’.

Jeśli wybraliśmy opcję z 4 spodami, nakładamy ostatni biszkopt, skrapiamy go i nakładamy na niego śmietanę która pozostała, jeśli wybraliśmy opcję  z 3 spodami od razu przechodzimy do dekorowania.

Na górze układamy 6 bez, a miedzy nie wtykamy maliny.